咸鮮微辣酸香,味道涼爽鮮美。
材料
主料:鯽魚500克,
輔料:紅尖椒25克,
調料:姜10克,小蔥15克,花生油30克,鹽3克,醬油10克,醋10克,白皮大蒜5克
做法
1.鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈,將頭體內涂一些精鹽備用;
2.取一小盆,將姜末、蔥段混合調拌成汁;
3.取一鐵鍋,上中火燒熱后,下入花生油燒至五成熱,下入鯽魚,煎至兩面黃色;
4.倒入兌好的汁,加入清水,湯面以沒過魚體為宜,同燒;
5.開鍋后將鍋移至小火上煨,見湯汁變濃時,將魚倒入扣碗內,湯汁以碗口平即成;
6.食用時,將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中;
7.蔥段用沸水稍燙,控干水分,放在盤的兩側即成。

